Tarta pascualina

Argentina

Una rica comida con masa y relleno de espinacas o acelgas, muy común en la Argentina (también se prepara en Uruguay) si bien, como la mayoría de las comidas latinoamericanas, su origen es europeo. Se dice que en Génova, Italia, se preparaba para Pascuas, de ahí su nombre. La Pascualina puede resultar un buen primer plato tanto en invierno como en verano ya que se puede comer fría o caliente.

Para: 6 personas             Tiempo de cocción: 45 minutos

Ingredientes

• Acelgas o espinacas: 1 kg 
• Hojaldre congelado: 2 tapas
• Pan sin corteza: 3 rebanadas
• Leche: cantidad necesaria
• Cebollas: 3
• Aceite: cantidad necesaria
• Laurel: 2 hojas
• Huevos: 8
• Queso rallado: 1 taza
• Orégano: al gusto
• Nuez moscada: al gusto
• Sal: al gusto
• Harina: cantidad necesaria
• Margarina: cantidad necesaria 

Preparación

Paso 1

Paso 1

Poner a descongelar la masa. Hervir la verdura. Cuando esté a punto, colarla, pasarla por un chorro de agua fría y dejar que se vaya escurriendo. Mientras tanto remojar las rodajas de pan en un recipiente con leche fría. Picar bien fina la cebolla y dorarla en una sartén con el aceite previamente calentado. Una vez dorada agregar el orégano y las hojas de laurel y dejar que cuezan unos 10 minutos a fuego suave. Luego incorporar la verdura bien escurrida y mezclar todo para que se impregnen los sabores. Dejar un momento en la sartén con el fuego apagado.

Paso 2

Paso 2.
Pasar la preparación anterior a un recipiente grande, retirando el laurel. Entonces se agregan 3 huevos, se sala al gusto, se espolvorea con nuez moscada, se añade el queso rallado, las rebanadas de pan bien escurridas y se mezclan bien todos los ingredientes. Reservar.

Paso 3

Paso 3

Enmantecar y enharinar un molde redondo. En una superficie enharinada estirar una de las tapas de la masa de hojaldre y cubrir el molde (base y bordes). Agregar la mezcla reservada bien distribuida. Con una cuchara marcar 5 hoyos,  cascar un huevo encima de cada uno y salarlos.

Paso 4

Paso 4

Cubrir el molde con la otra tapa de la masa, también  previamente estirada, y unir los bordes de las dos masas apretando con los dedos para sellarla. 

Paso 5

Paso 5

Si queda un resto de masa, estirarlo y cortarlo con la forma deseada y poner por encima de la tarta ya cerrada. Pintar con 1 yema de huevo mezclada con un chorrito de leche (así queda bien dorada). Llevar la Pascualina al horno pre-calentado y cocer entre 30 y  

45minutos a fuego moderado

Consejo. Dejar que se entibie antes de desmoldarla. Se conserva en la nevera unos cuatro días. Si se va a comer fría conviene sacarla antes para que esté a temperatura ambiente. Si se prefiere consumirla caliente se puede calentar en porciones en el microondas a temperatura media.

Las mollejas del exilio

Anécdota

Juan Manuel de Rosas

El general Juan Manuel de Rosas, dictador nacionalista argentino de medidos del siglo XIX, pasó sus últimos años exiliado en Inglaterra. Tal como cuenta el periodista Abel González en su libro "El elogio de la Berenjena",  el militar se había pasado casi toda su vida "comiendo asados desabridos y locros picante". Sin embargo con el paso del tiempo sus preferencias se consolidaron en un plato favorito: las mollejas. En Inglaterra se aficionó a las delicadas mollejas al champagne "en lugar de los asados sanguinolientos que comía en su tierra", acompañadas de finísimos vinos franceses que le regalaban allegados a la princesa Alicia, hija de la Reina Victoria y madre de la futura esposa del zar Nicolás II.

Cómo hacer para que tu masa de empanadas quede más fina

Truco  


Para que la masa de tus empanadas tengan una textura más fina y sea fácil de doblar es necesario agregarle unas gotas de aceite durante el segundo amasado. Cuando ya comienzas a trabajar la masa por segunda vez, después que haya levado y descansado, en ese momento y antes de estirarla y cortar es preciso agregarle dos o tres gotitas de aceite que la suavizarán y permitirán que bla ba.

Picante de pollo cruceño

                                                     

Bolivia

Este es un típico plato de Santa Cruz de la Sierra, que se prepapra la la comida tradicional del carnaval cruceño Este es un típico plato de Santa Cruz de la Sierra de Santa Cruz de la SierraCruz de la                                                                                                                                                                                                                                                                              
Para 4 personas  -  Tiempo: 45 minutos
                                                                                                                                                                                                                                                 
Ingredientes 

• 1 pollo de tamaño medio 
• 8 papas blancas grandes 
• 1 cebolla y media grandes 
• 1 zanahoria 
• 1 nabo 
• 4 cucharadas de perejil 
• 1 cucharilla de azafrán 
• 1 pizca de ají 
• 6 vainas de ají colorado 
• 2 cucharillas de comino molido 
• 2 cucharillas de pimienta molida 
• Sal
•  3 cucharadas de aceite de oliva 
• 3 dientes de ajo 
• 2 tazas de arroz 
• 1 cucharada de pan molido         

Preparación

Lo primero es licuar, con poca agua las vainas de aji colorado, el comino molido, la pimientas y los dientes de ajo. Cuando está todo pasado por el batán, lo reservamos.

Lavar el pollo muy bien, retirando las vísceras y despresándolo.

colocar el pollo en una olla y cubrir de agua. Cocer a fuego alto hasta que el pollo esté a media cocción.

Al mismo tiempo que se cuece el pollo, en otra olla ponemos el aceite, con la mezcla que teníamos reservada, se añade el ají, y dos o tres tazas del caldo de la olla del pollo. Se deja a fuego lento unos 10 - 15 minutos.

Se añade el pollo, medio cocido, a la olla que tenemos a fuego lento y se añaden el resto de condimentos y el pan molido para que tome espesor la salsa.

Para preparar el arroz, se calienta una sartén con aceite, movemos el arroz sin tostarlo y se añade el azafrán, una vez está todo del mismo modo, añadimos 4 vasos de agua caliente y lo dejamos a fuego medio hasta que esté listo.

Las papas se cuecen a parte, simplemente agua y sal al gusto.